Chickenwings Wednesday, Part I

Heute ist wieder einmal Mittwoch und damit Chickenwings Wednesday. Welche Bewandtnis hat es damit?

Nun, vor vielen Jahren wußte ich mal wieder einmal nicht was wir kochen sollten. Als wir an diesem Morgen auf dem

Wochemarkt waren sah ich einen Marktstand mit Frischgeflügel, und wie der Zufall es wollte war gerade was im Angebot?

Richtig, Hähnchenflügel.... Für manche Leute vielleicht unedle Teile gegenüber der Hühnerbrust. Für uns nicht, knusprig 

gebacken sind sie eine wahre Delikatesse.

Ein paar Wochen später waren wir wieder auf diesem Markt, und wieder wussten wir nicht was wir essen wollten.

Als wir den Marktwagen entdeckten sahen wir uns an, lachten und.... der Chickenwings-Wings Wednesday war geboren.

Natürlich essen wir nicht jeden Mittwoch Hähnchenflügel, aber wenn dann Mittwochs. Tradition halt!!!

 

Zutaten: für 2 Personen

- 1 Kg Hähnchenflügel

- 4 mittelgroße Kartoffeln

- 1 rote Paprikaschote

- 1 kl. Zucchini

- 1 frischer Maiskolben, in der Saison, sonst 2 Möhren

- Olivenöl

- Zitrone

- Gewürze: Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Knoblauch - und Zwiebelpulver

Zubereitung:

In einer Schüssel das Öl mit den Gewürzen mischen.

Die Zitrone waschen, Schale abreiben und etwas Saft zugeben.

Die Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Zusammen mit den Hähnchenflügeln marinieren.

Ein Backblech erst mit Alufolie, auskleiden, darauf ein Blatt

Backpapier legen ( dadurch bleibt das Backblech sauber und nichts backt an)

Die Hähnchenflügel auf dem Backblech platzieren und die Kartoffelspalten dazwischen legen.

Im auf 190°C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das übrige Gemüse grob hacken. In einer feuerfesten Schale mit Salz und Olivenöl vermengen und die letzten 30 Minuten mit garen.

 

 

Chickenwings-Wednesday Part 2

 

Dieses Rezept ist für 2 Personen

- 800 g Hähnchhenflügel

Für die Marinade:

Salz – 3/4 TL

Gemahlener Pfeffer – 1/2 TL

Geriebener Knoblauch – 1 TL

Geriebener Ingwer – 1 TL

Zum Panieren des Hähnchens:

Kartoffelstärke – 1/2 Tasse (Maisstärke kann ebenfalls verwendet werden, der Geschmack kann jedoch variieren)

Für die Yangnyeom-Sauce:

2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste) 

2 EL Salzarme Sojasauce 

1 EL Honig

2 ELBrauner Zucker 

1 EL Reisessig 

1/2 Tasse Wasser

Weitere Zutaten:

1 EL Sesamöl

1 TL Gehackter Knoblauch

1 TL frischer Ingwer, gerieben

2 rote Chilischoten, entkernt und geschnitten, oder mehr

1-2 TL weiße Sesamsaat

Zubereitung:

Die Hähnchenflügel im Gelenk teilen.

Ingwer und Knoblauch reiben (jeweils 1 TL).

Den Knoblauch für die Sauce fein hacken oder reiben.

Die roten Chilischoten entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, bei Seite stellen.

Kurz vor der Verwendung im Wok nochmals umrühren.

Marinieren:

Alle Zutaten für die Marinade (siehe oben) zum Hähnchen geben. Vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.

Hähnchenflügel braten:

Die Kartoffelstärke zu den marinierten Hähnchenstücken geben. Die Stücke gut darin wenden, sodass sie vollständig mit Stärke bedeckt sind.

Die panierten Hähnchenstücke nebeneinander auf einen Teller legen und das Öl zum Frittieren erhitzen.

Sobald das Öl mittlere Temperatur erreicht hat, die panierten Hähnchenstücke einzeln hineingeben, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.

Ca. 30-60 Sekunden nicht umrühren, dann umrühren und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten, bis die Stücke goldbraun sind.

Die gebratenen Hähnchenstücke aus dem Öl nehmen und auf einen Teller legen. Mit den restlichen Hähnchenstücken wiederholen.

Die gebratenen Hähnchenstücke 10 Minuten ruhen lassen. Das Öl erneut stark erhitzen.

Alle Hähnchenstücke beider Portionen hineingeben und bei starker Hitze ca. 2 Minuten braten, bis sie braun und knusprig sind.

Auf einen Teller geben.

Zubereitung der Sauce:

Sesamöl in einem Wok erhitzen und den gehackten/geriebenen Knoblauch und die roten Chilischoten hinzufügen.

15 Sekunden lang umrühren, dann die zuvor zubereitete Yangnyeom-Soße und 50 ml Wasser hinzufügen.

Vermischen und 1 Minute kochen lassen.

Die gebratenen Hähnchenstücke hinzufügen.

Bei starker Hitze ca. 1–2 Minuten kochen, bis die Soße die Hähnchenstücke vollständig umhüllt.

Auf einen Teller geben. Mit etwas weißem Sesam und in Ringen geschnittener Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

Hähnchenunterkeulen am Galgen

Hähnchenkeulen am Galgen

Hier noch im rohen Zustand. Wir mögen es sehr wenn das herunter tropfende Fett der Hähnchenkeulen auf die darunter liegenden

Kartoffelhälften tropft, die dadurch so unglaublich lecker werden. Ihr könnt hier neben den Kartoffel jede Art von Gemüse zufügen.

Bei uns sind es meistens Paprika, Möhren und Zucchini. So einfach zuzubereiten, Hähnchenkeulen würzen, Gemüse putzen und zerteilen. Bei 190°C Umluft für ca. 55 Minuten backen. Das ist alles!

gegrilltes Hähnchen auf Gemüse

das ist meiner absoluten Lieblingsgerichte. Es ist schnell gemacht und man benötigt auch nur einen Topf, und der Backofen macht den Rest. Das besondere daran, das austretende Fett mit den Gewürzen des Hähnchens würzen das Gemüse.

Hier noch kurz vor dem Backen.

Zutaten:

1 Hähnchen ca 1,4 Kg

etwas Sonnenblumenöl 

Gewürze: Pfeffer, Salz, Paprika, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver, etwas Sonnenblumenöl 

Gemüse nach Saison:

Heute: Kartoffeln, Möhren, Rosenkohl und roter Paprika, sowie einige Knoblauchzehen.

Das gewürzte Hähnchen auf das geputzte Gemüse setzen und etwas Wasser zufügen.

Im auf 185°C, Umluft vorgeheizten Backofen ca. 55 Minuten garen.

 

 

 

geschmorte Kalbsbäckchen mit Rotkohl